解评：自古以来，狗肉是人们喜爱的食品之一，在寒冷的冬季，正是吃狗肉的黄金时节，有“寒冬至，狗肉肥”说法，是冬令进补的佳品，老话说：“今冬狗肉补，明春打老虎”。狗肉被称为“香肉”。老话说“地上的走兽，香不过狗肉”、“狗肉滚三滚，神仙站不稳”、“闻到狗肉香，佛爷也跳墙”、“不食狗肉，不知天下大味”，形容狗肉味道醇厚，芳香四溢。

中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有温肾助阳、补脾胃、填精髓、益血脉、壮腰膝的功效。狗肉蛋白质含量高，且质量极佳，尤以球蛋白比例大、脂肪含量低，且柔软滑润，熔点为23～27℃，容易被人吸收。含有维生素Ａ、维生素Ｅ、核黄素和多种氨基酸、嘌呤类、肌肽、肌酸以及铁、锌、钙等微量元素。对提高人体的内分泌、消化、神经、生殖等系统功能有明显作用，可增强机体抗病力和细胞活力、促进血液循环，改善性功能。冬季食用狗肉后，能代谢产生大量的热能，满足人体的需要，增强抗寒能力，使气血溢沛，百脉沸腾。因此，有许多老话来形容狗肉的温补作用：“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”、“狗肉顶人参，抗疾暖胃提精神”。

狗肉具有羊肉的嫩、兔肉的香，更有鸡肉的鲜美，狗肉的食用方法很多。有红烧、清炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法，也可以用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品。既可单独烹饪食用，又可配伍一些中药烹成各种药膳。如山药炖狗肉、黑豆烧狗肉可作为身体衰弱、腰膝酸软、阳痿早泄、头目昏花等症的食疗菜肴。狗肉粥有祛寒壮阳，温肾补脾作用，适用于病后体虚或老人阳气不足，怕冷畏寒，手脚冰冷，腰膝无力，小便清长，夜多小便，肾虚阳痿，遗精遗尿，性欲减退等症。

国内著名的狗肉菜肴有：江苏的沛县狗肉、贵州布依族的传统菜“花江狗肉”、牡丹江朝鲜族的“狗肉炖豆腐”、桂林名菜之一“灵川狗肉”，广东湛江的白切狗肉、广东的狗肉煲、吉林延吉的狗肉火锅等。这里要特别推荐的是杭州虎跑菜馆精制的养生名菜“神僧狗肉”。神僧即济公，这位杭州人家喻户晓的传奇人物，唱着“鞋儿破，帽儿破，身上的袈裟破；你笑我，他笑我，一把扇儿破……无烦无恼无忧愁，世态炎凉皆看破，走啊走，乐呀乐，哪里有不平哪有我”的济公和尚，剃度出家的地方在灵隐寺，虎跑竟是他最后的归宿之地。虎跑菜馆里供有他生前所创的“神僧狗肉”。济公爱吃狗肉众人皆知，因为“酒肉穿肠过，佛祖心中留”是他的一句口头禅。济公爱吃狗肉，也擅长烧狗肉，其窍门全在“烤”字上。他烤的狗肉鲜嫩无比，香气四溢。现在杭州的烹饪大师吸取了济公烤狗肉的精华，再经加工加料，先将全精狗腿肉切成片，穿成串，抹上甜、酸、咸、辣、鲜等多种佐料，然后放入烘炉内烤，这样出炉的“神僧狗肉”，色泽酱红、肉嫩香浓是冬令时节强身壮体的一道滋补名菜了。

除狗肉外，狗胃中有圆形的灰白色结石，药名“狗宝”能开郁降逆，是治疗噎膈反胃、腹胀、痈疽疮疡的名贵中药。取狗骨浸酒，可治风湿关节痛、腰腿酸软、四肢麻木、久痢、疮瘘、冻疮等症。狗胆能清肝明目，止痛消肿，可治风热眼病，目赤涩痒，吐血鼻衄，聍耳，疮疡等。狗蹄可以下乳汁。狗肾可治疽痛、疮疡。狗鞭能壮阳，治肾虚腰痛，女子带下崩漏等症。以狗脑外敷可治鼻中息肉、下部毒疮、狂犬咬伤。狗肝切碎煮粥和五味子同食，可治下痢腹痛。煮熟冷食亦有益于肝脾。狗油和入面脂，可疗面上瘀斑、手足皴皱。狗皮做被褥有祛除风湿散寒之功效。

温馨提示：狗肉性热，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生虫感染，忌食疯狗肉，因疯狗的唾液中含有狂犬病毒，操作时只要人体皮肤有破损，就可能染上病毒。凡患感冒、发热、咳嗽、腹泻和阴虚火旺、阳虚内热、脾胃温热、高血压、动脉硬化、脑血管病人、大病初愈者均应慎食或禁食。因狗肉含嘌呤类物质，痛风患者忌食，孕妇也忌食。

吃狗肉后易口干，喝米汤可纠正这一副作用。水稀释浸泡狗肉1～2小时，清水冲洗，再行烹调，可降低狗肉的腥味。

摘自2012年12月出版的《四季养生谚语》第133页